Karabük Üniversitesinde bu yıl 3'üncüsü düzenlenen KBÜFEST kapsamında; Turizm ve Gastronomi Bilimleri Araştırmaları Komisyonu (TGBA) ve Sinangil Un iş birliğiyle hayata geçirilen "COP31 Yolunda Sıfır Atık Anadolu Sofraları Sempozyumu: Ekmek, Geleneksel Bilgi, Kültürel Miras ve İklim Eylemi" ile "Anadolu Ekmekleri Üretim ve Bilim Sergisi" gerçekleştirildi. Festival atmosferinde düzenlenen etkinlikte, ekmek israfının önlenmesi ve Anadolu’nun kadim israfsız mutfak hafızası hem akademik hem de uygulamalı boyutlarıyla ele alındı.

Vali Oktay Çağatay Sıfır Atık ve COP31 Vizyonuna Dikkat Çekti

Programın açılışında konuşan Karabük Valisi Oktay Çağatay, modern yaşamdaki tüketim dengesizliğine değinerek şunları söyledi:

"Modern insanın belki de en büyük çelişkisi: Bir taraftan kilo almayalım diye evde 'ekmeği kesin' talimatlarına uymaya çalışan bizler, aynı akşam televizyonda ekmek bulamadığı için ne yazık ki hayat mücadelesini yaşayan insanlar... Hakikaten çok acı. Karabük Üniversitemiz hakikaten çok kıymetli yeni etkinliklere imza atıyor. Sıfır atık konusunda da yine çok güzel faaliyetler var. Karabük bu manada örnek illerden bir tanesi. Bizim burada da bütün atıklar toplandıktan sonra Karabük Çevre Vakfı isimli bir vakfımız var, başkanı da benim, biz onları enerjiye dönüştürüyoruz, elektrik enerjisi üretiyoruz. İnşallah ikinci tribün yakında başlıyoruz.”

Sıfır atık konusunun Türkiye’nin ev sahipliğinde gerçekleştirilecek COP31 sürecinde de güçlü bir şekilde yer alacağını hatırlatan Vali Oktay Çağatay, Cumhurbaşkanı Recep Tayyip Erdoğan’ın eşi Emine Erdoğan himayelerinde yürütülen Sıfır Atık Hareketi’nin bu sürece çok kıymetli katkılar sunduğunu vurguladı. Karabük Üniversitesinde düzenlenen sempozyumun da bu vizyona önemli bir destek sağlayacağını ifade eden Vali Çağatay, etkinliğin hayata geçirilmesinde emeği geçen üniversite yönetimine ve tüm paydaşlara teşekkür etti.

Rektör Kırışık: "Yılda 2,5 Milyara Yakın Ekmek Çöpe Gidiyor"

Karabük Üniversitesi Rektörü Prof. Dr. Fatih Kırışık, bu yıl üçüncüsü düzenlenen KBÜFEST İller Festivali bünyesinde, COP31 kapsamında gerçekleştirilen "Sıfır Atık Anadolu Sofraları" etkinliğiyle sıfır atık konusuna dikkat çekmeyi amaçladıklarını belirtti. Dünyada yüksek üretime karşın israfın da büyük boyutlara ulaşmasının ciddi sorunlara yol açtığına değinen Prof. Dr. Kırışık, sempozyumun ana gündeminin ekmek israfı üzerine kurulduğunu aktardı.

Cumhurbaşkanı Recep Tayyip Erdoğan’ın eşi Emine Erdoğan öncülüğünde başlatılan Sıfır Atık Hareketi'ne ve Türkiye'deki ekmek israfının ulaştığı boyutlara dikkat çeken Rektör Prof. Dr. Fatih Kırışık, konuşmasında şunları kaydetti:

"Yılda 2,5 milyara yakın ekmeğin ülkemizde israf edildiğini, çöpe atıldığını görüyoruz. Bu gerçekten korkunç bir rakam. Burada hem üretim aşamasındaki israfın önlenmesi hem de tüketim aşamasındaki israfın önlenmesi son derece önemli. İşte biz buraya dikkat çekmek ve sıfır atığı hayata geçirmek istiyoruz. Bu noktada Sayın Emine Erdoğan Hanımefendi'nin başlatmış olduğu Sıfır Atık Hareketi'nin dünyada yeni bir harekete dönüştüğünü, atık konusuna dikkatleri çektiğini görmekteyiz. İşte biz de üniversitemizde bu hareketi gündeme getirecek sofrada bunu nasıl düzenleyebiliriz, Anadolu sofralarını sıfır atıklı sofralara nasıl getirebiliriz, ekmek israfını nasıl sofralarımızda önleyebiliriz, bu amaçla böyle bir sempozyum düzenliyoruz. İnşallah bu düzenlediğimiz sempozyumun ülkemize ve insanlığa çok ciddi katkılar getirmesini temenni ediyorum."

Karabük Üniversitesinin Sıfır Atık Hareketi’ne aktif katkı sunan bir yükseköğretim kurumu olduğunu kaydeden Rektör Kırışık, kampüste kurulan Sıfır Atık Yönetim Sistemi doğrultusunda bütün atıkların toplanıp, biriktirilerek yeniden kazanıldığını ifade etti. Çatılardan toplanan suların sulamada kullanıldığı Yağmur Suyu Atık Projesi’nin ve uygulanan Sıfır Atık Yönetim Sistemi'nin Türkiye genelindeki pek çok üniversite ve kuruma örnek teşkil ettiğini vurgulayan Kırışık, sempozyuma emek veren ve katılım sağlayan tüm paydaşlara teşekkür etti.

Anadolu’nun İsrafsız Mutfak Hafızası

Karabük Üniversitesi Eflani Meslek Yüksekokulu Öğr. Gör. Tolgahan Tabak moderatörlüğünde gerçekleştirilen "Anadolu’nun İsrafsız Mutfak Hafızası" başlıklı oturumda geleneksel ekmek değerlendirme kültürü bilimsel ve uygulamalı olarak ele alındı. Oturum kapsamında Emine Gül Yılmaz "Yüksek Teknoloji Fırıncılık", Kerem Topçam ve Mehmet İvgin "Dağlardan Denize Ekmek Aşı", Harun Sami Çiftçi, Dr. Öğr. Üyesi Ramazan Küçükkara ve Beyza Nur Altan "Taneden Sofraya Konya Tirit Kebabı", Öğr. Gör. İsa Arslan, Öğr. Gör. Hasan Özdemir, Dr. Öğr. Üyesi Alper Çağlayan ve Öğr. Gör. Nagihan Atalay "Hasattan Kışa; Keledoş", Doç. Dr. İhsan Kazkondu, Öğr. Gör. Erol Keskin, Öğr. Gör. Mustafa Gökyar ve Prof. Dr. Alper Kurnaz "Topraktan Sofraya; Papara" ve Dr. Leyla Kabasakal Güzeloğlu "Mutfaklarda İsrafsız Üretim Kültürü" başlıklı sunumlarıyla Anadolu’nun bayat ekmekleri değerlendirme mirasını uygulamalı bilim atölyeleriyle katılımcılara aktardı.